Oliwa

Oliwę o niskim poziomie kwasowości otrzymujemy z oliwek świeżych, nie do końca dojrzałych,  nieuszkodzonych, przetworzonych w krótkim czasie od zbioru.  Analogicznie-  jeśli użyto oliwek zbyt dojrzałych, zbyt długo były składowane przed tłoczeniem  lub były uszkodzone podczas zbioru lub transportu wzrasta w nich zawartość kwasów. Aby oliwa miała prawo używać nalepki Extra Virgin poziom kwasowości musi być maksymalnie 0,8%. Jeśli ma więcej to jest już tylko virgin – już nie extra. Jeśli poziom kwasowości przekracza 2% to jest ona już niezdatna do spożycia- musi zostać poddana rafinacji. Szczegółowo każda kategoria jest przedstawiona poniżej.

 

Oliwa Extra Virgin – oliwa uzyskana z wyciśnięcia soku ze świeżego owocu, w sposób wyłącznie mechaniczny, niepodlegająca żadnym procesom chemicznym- czyli oliwa z pierwszego tłoczenia. Jest to 100 % sok z oliwki. Aby oliwa mogła zostać zaliczona do tej kategorii musi spełniać szereg wymagań np. stopień nasycenia tlenem, ilość estrów, wilgotność. Przede wszystkim jednak oceniany jest poziom kwasowości, który nie może być wyższy niż 0,8%. Próbki oliw są badane w laboratorium, gdzie dokonywana jest szczegółowa analiza fizyko-chemiczna. Dodatkowo oliwa przechodzi ocenę organoleptyczną dokonywaną przez profesjonalny panel testerski, którego zadaniem jest opisać  jej  walory organoleptyczne i wyodrębnić defekty. 

Poziom kwasowości 0,08% jest jednak tylko punktem wyjściowym dla najlepszych oliw Extra Virgin. Te, które są na pograniczu tego progu to kiepskiej jakości oliwa EV. Uważa się, że oliwy, których kwasowość nie przekracza 0,3% są już z wysokiej półki jakościowej.  

Oliwa Virgin- jeśli oliwa z pierwszego tłoczenia ma poziom kwasowości większy niż  0,8%, ale mniejszy niż 2% to jest to oliwa Virgin (już nie extra). W ocenie organoleptycznej defekty nie powinny przekraczać 3.5 , natomiast ( FRUITY ) średnia aromatyczności powinna być powyżej 0.

Lampante- oliwa z pierwszego tłoczenia, której poziom kwasowości przekroczył próg 2%. Oliwa taka jest niezdatna do spożycia na surowo. Musi zostać poddana procesowi rafinacji. W ocenie organoleptycznej defekty są powyżej 3,5.

Rafinowana oliwa - oliwa  otrzymana w procesie rafinacji  oliwy lampante . Proces rafinacji (oczyszczenia) polegający głównie na podgrzaniu do wysokich temperatur i/albo dodania rozpuszczalników chemicznych  pozbawia oliwę koloru, smaku i zapachu oraz witamin i polifenoli- przez co staje się ona zupełnie neutralna. Aby uszlachetnić tłuszcz zazwyczaj dodaje się do niej oliwę Virgin lub Extra Virgin.

Oliwa z wytłoczyn oliwnych (sansa, pomace)- z masy pozostałej po tłoczeniu lub ekstrakcji pozostają wytłoczyny. Po dodaniu do nich rozpuszczalników chemicznych otrzymuje się płyn z niewielką zawartością oliwy, który poddany rafinacji  staje się zdatny do spożycia. Jest to jednak produkt najniższej jakości.

 

 

Artykuły

Jak przechowywać wino?

Jak przechowywać winoWino, aby było zdrowe, powinno być przechowywane we właściwych warunkach. Najlepszym miejscem do przechowywania wina jest ciemne, wilgotne, nie narażone na wibracje miejsce, w którym panuje stała temperatura około 12 stopni Celsjusza.

więcej »

Jak podawać wino?

Jak podawać winoNie istnieją żadne tajemnice związane z podawaniem wina. Dobry korkociąg, czysty, pozbawiony zapachu kieliszek, wiedza o porządku podawania win i w temacie oddychania wina w zupełności wystarczy.

więcej »

Koszyk

produktów: 0

wartość: 0,00 zł

przejdź do koszyka »

Zaloguj się

{nocache:6d1d51880ce280ddae87859ef39ee1ad#0}
Sklep internetowy Shoper.pl